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          擂茶,陸河人的星巴克

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          樓主
          發表于 2024-2-19 10:08:25 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽 |閱讀模式 IP:- 廣東惠州

          擂茶是陸河客家的傳統美食之一,具有祛熱解暑、驅寒健脾、理氣調中、提神醒腦、養顏保健等功效,且風味獨特,老少皆宜,是居家待客之珍品,已于2012年入選“第四批廣東省級非物質文化遺產”名錄??图依薏璧臍v史源遠流長,喝擂茶的習俗在閩粵贛湘民間延續了上千年。據有關資料所載,擂茶源自中原,唐宋時,隨著客家人南遷而流傳下來:客家先民在流遷過程中,艱辛勞作,容易“上火”,為避免南方瘴病侵襲,智慧的客家人用草藥做茶,制成清熱解毒的藥飲。后來有人在藥飲中添加了一些食物便改良成了鄉土味極濃的家常飲食。
          有關擂茶的傳說在客家地區還有一個共同的原型:漢、靖時期,在某次南征的軍事行動中,由于南方氣候炎熱潮濕,北方籍的士兵大多病倒,當地人獻出擂茶配方,治好了士兵的病。擂茶普遍流行在南方客家人分布地區,在南宋詩人的《玉林詩話》中有曰,體現了當時江南民間喝擂茶的風情:“道旁草屋兩三家,見客擂麻旋點茶。漸近中原語音好,不知淮水是天涯”。隨著年歲漸長,我越來越喜歡將擂茶裝在便攜玻璃杯里帶到辦公室,并美其名曰“陸河星巴克”——這讓喜歡喝咖啡的外地同事秒懂了陸河人對擂茶的情有獨鐘。確實,咖啡具有的功效,擂茶一樣都不少。而在制作上,擂茶和咖啡也有異曲同工之處,一個是磨咖啡豆煮咖啡,一個是磨芝麻花生煮擂茶。
          就像星巴克的咖啡有卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、拿鐵、摩卡等品種,陸河的擂茶根據繁簡葷素大致可分為咸茶、飯茶、油茶。咸茶也叫油麻(芝麻)茶、米子茶,是最基礎版的擂茶,制作比較簡單,只用炒熟的花生、芝麻、茶葉、薄荷(或香菜)、苦茶粉逐步擂碎,再用滾燙的開水沖開,加入一點鹽調味即可,喝一口,即刻口舌生津,神清氣爽。如果有女鄰居串門,不管是白天還是晚上,女主人就會一邊說著“來擂茶吃”一邊拿出擂茶工具,來者一邊坐下一邊客氣地說著“不用、不用”。說話的間隙,女主人早已麻利地擂好一缽咸茶,然后拿出米呈、炒米、糖果、餅干等,一場純女性的茶話會就開始了。如果有客從遠方來,主婦們就早早擂好一缽咸茶恭候著,客人一到門口,主婦就趕緊把備好的開水和香菜一起沖進茶缽,客人洗完手還沒坐穩,一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的咸茶就端到面前了。吃完咸茶,男主人引著客人到客廳坐下,一邊沖茶,一邊聊天,正式進入敘舊階段。咸茶還是陸河人日常各種午餐搭配的“例湯”,比如炒飯配咸茶、炒粄配咸茶,炒粉配咸茶,餃子配咸茶……飯茶就是把咸茶淋在米飯上,再搭配各種茶菜。也可以將米和赤小豆、黑豆、花生等豆類一起煮成粥,再沖進擂好的茶膏里。以前在農村,沒有什么豐富的配菜,就用杠菜、咸欖角、蘿卜干等腌菜搭配著吃。這幾十年來,人們的生活條件越來越好,主婦們做好飯茶后,還要炒幾盤茶菜,如芥藍菜、荷蘭豆、豆角、紅脈菜、香菇蝦仁等,這樣搭配著吃就更美味可口。飯茶根據主料的不同,又可以分為“米骨茶”和“麥子茶”。米骨茶就是把米骨(由糙米蒸熟曬干,有補脾胃的功效)煮成粥,沖進茶膏里;麥子茶就是把麥子煮成粥沖進茶膏里。
          飯茶的做法簡單快捷,營養豐富,豐儉由人,一直是陸河人的首席午餐。如今,隨著生活水平的提高,陸河人的午餐有了更多更好的選擇,但飯茶依然是餐桌的主角。有時候不知道吃什么好或者什么都不想吃的時候,主婦們略一沉思就果斷決定:“吃飯茶吧?!蔽覌層袀€認識四十多年的好友,我們喊她“桂英姨”,是螺溪人,她倆在陸豐認識,在河田重逢,現在彼此的住處就是走路十幾分鐘的距離,她每次打電話給我媽,第一句話就是:“快過來吃沙茶?!蔽抑恢馈吧巢栳u”,這“沙茶”又是什么?我媽解釋:我們河口人叫的“飯茶”,河田人和螺溪人就叫做“沙茶”。我想,“沙茶”的“沙”應該是客家話的音譯,是“煮”的意思吧?
          而油茶所用的材料除了炒熟的花生,還有艾葉、紫蘇、苦丁葉、芫荽、珍珠菜、大風草、圓風等若干青草,一起切碎后炒熟再擂碎,爾后用滾燙的開水沖開就可以了。在米飯上再拌上以青菜、豌豆、香菇、蝦仁等一起混炒的茶菜,淋上綠油油的油茶,配以炒米、炒花生這些佐料,吃起來香甜可口,令人回味無窮。陸河人除了平時把油茶當做午餐或者茶點,每年的大年初七中午也要吃油茶,名曰“七樣菜茶”。這雖然是陸河客家風俗,但也是有科學根據的,春節吃多了大魚大肉,“七樣菜茶”可以解膩潤腸、補氣除濕,讓人吃得更健康。陸河人出門在外,一天兩天沒有吃擂茶尚可忍受,第三天就開始想念家鄉的擂茶了,第四天便歸心似箭,等終于回到家,那是迫不及待地要擂上一缽茶的,以解“茶渴”之苦。聽說有些陸河人去外地旅游,除了帶上必要的衣物和食品,還要帶上一套擂茶工具,去到哪擂到哪。有外地人不太理解這樣的做法,都說外出就要輕裝上陣,何必如此增添累贅。其實他們哪里懂得擂茶的妙,外面的大餐再豐盛再美味也不及簡簡單單的擂茶,可以三天食無肉,不可一天無擂茶,這一點都不夸張,就像有人愛喝咖啡,一天不喝就難受一樣的。據說陸河人遷居外地,必帶上擂茶工具,陽臺必種上一盆薄荷——陸河人就算走得再遠,也割舍不了家鄉的味道。擂茶不僅是陸河人的中午正餐,還是午間的茶點,是叔婆伯母們閑暇時光用來交流感情、維系友情的的媒介。
          據說前有伏爾泰、海明威等無數文豪在咖啡館里寫作,后有都市白領一族在星巴克辦公。在電影里,也經常有職場精英,左手拎著電腦包,右手拿著一杯咖啡,急匆匆地趕路,然后他與她撞個滿懷,手中的咖啡灑滿一地,在慌亂中開始一場浪漫的故事。而在陸河,一場關于擂茶的日常一點都不遜色于大文豪們和都市白領的咖啡情結:一缽熱騰騰的擂茶放在餐桌中間,周圍擺放著一盤盤青菜、豆子、香菇、蝦仁、魷魚、炒米、炒花生等輔菜以及菜包粄、餃子等糕點,叔婆伯母們圍著餐桌坐在一起,一邊喝著擂茶,一邊聊著家常。女主人熱情地忙前忙后,不時為客人加茶添菜,直到客人把茶碗藏到懷里或者腋下,再用手使勁捂著碗口大喊“夠了、夠了”才罷休。叔婆伯母們的午茶時間分上、下午。如果是在上午,就是九點鐘開始,吃到十點半后就散場了。如果是在下午,就是三點開始,四點半鐘就差不多結束了。一場午茶下來,大家聊得盡興,吃得開心,然后接孫子的接孫子,回家煮飯的回家煮飯……叔婆伯母們的友情就是在你來我往的熱情里保持著,今天你邀,明天我請,永遠熱熱鬧鬧、其樂融融。如果有陸河人對你說:“得空來我家擂茶吃?!蹦阋欢ú灰獞岩?,這和客套話“改天請你吃飯”是不一樣的。你要知道,這是陸河人發自內心的邀約,是陸河人對親朋好友、故交新知們最至高無上的禮儀。


          來源:
          圖文:羅惠香
          編輯:馬澤松
          審核:黃曉萍“
          善美東岸”
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