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          陸河美食:菜包粄

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          樓主
          發表于 2024-1-5 15:17:08 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽 |閱讀模式 IP:- 中國
          在廣東汕尾陸河縣,菜包粄,又叫菜粄、包菜粄、包粄,是一種比較常見的客家粄。這種粄也是最受歡迎的一種客家粄之一,一提起它,外游的陸河人就會情不自禁地想起家鄉。不過,這種粄倒不是客家人所獨有的,其實海陸豐的福佬人也有,只是他們叫做“菜包粿”,彼此的稱呼不同而己。菜包粄和擂茶、咸菜,大概是陸河人最為喜愛的三種食物,也是最能勾起思鄉之情的三種食物了。每當過年過節時,客家人總會做各種各樣的美食小吃,有包菜粄、糖印粄、甜粄、包餃子等等。當然,身為客家人的我也早早地學會了包菜粄,包糖印粄、包餃子等技術活了。
          說起菜包粄,這是一種和北方餃子十分相似的粄,大家都是用皮包餡的食物,只不過北方的餃子用的是面皮,而客家菜包粄用的是米皮,各自包的餡也有一些不同。因此,兩者只是外觀上相似,做法類同而己,實質上并不一樣。舊時,吃一次菜包粄可不容易,一般是一年才做一次,平常時節是吃不到的,只能期盼。以前,每年過春節的時候,大概是在正月初十到十五之間,母親就會找一天在家做菜包粄吃,其它時間是不的。因為舊時物質極其匱乏,平時沒那么多錢去買菜包粄的餡。菜包粄比餃子要大上一倍,餡更大,也就更費材料,所以平時是沒法包菜粄吃的。 因為做菜包粄十分費工夫,需要先準備餡材,還要把餡材炒熟,緊接著又要合好米粉,做好米皮,然后還要一個一個地包,最后要炊(蒸)熟之后才能吃。而吃起來一兩口一個,很快就吃完了,所以過去民間有“菜包粄好吃卻難包”的說法。
          菜包粄的制作過程是:首先是和粉。由鍋煮好熱水,再將粘米粉倒進去,攪拌、用力揉搓成粄團;其次是備菜。一般是將蘿卜切成絲狀,將豬肉剁碎、豆腐切碎、加些蔥或蒜、配些蝦米,混合炒熟后成菜料;再次是包粄。就是將粄團弄成一小團,用手掌心托起、用手指頭捏成袋狀粄胚,再用湯匙將熟菜料適量放到袋狀粄胚上,將粄胚四周粘合起來,捏出船的形狀(兩頭翹);第四是放粄。將包好的菜包粄放在干凈的濕布上,使粄蒸熟后不會粘糊在蒸具上;第五是蒸粄。把菜包粄包放在鍋里蒸,猛火大概蒸上十分鐘就熟了,即可品嘗大飽口福了。
          現在在陸河本地,許多人晚上吃宵夜的時候,會去專門的菜包粄店吃菜包粄。因為一盒(有十幾個)才幾塊錢,所以有些人一買就是好幾盒,打包回去一家人吃。過去是一年才能吃一次,現在是想吃就吃,十分方便。如果有遠方的客人來了陸河,當地人一般也會帶他們去品嘗一下這種地方特色小吃。不過,菜包粄店賣的菜粄,跟自己家中做的,味道完全不一樣。因為店家搶時間趕速度,所以做工比較粗糙,吃起來沒那么好吃。還是自己家中,媽媽自己做的菜包粄,味道更為純正,吃起來更香。小伙伴們,陸河美食“菜包粄”,你吃過嗎?

          來源:雨后農夫
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